蒸锅省事家常菜：从茄子到蒸排骨的做法

天气炎热、寒冷或工作繁忙时，蒸菜能减少在厨房停留的时间，也适合手臂不便、需要分担家务的情况。以下做法大多不必起油锅，调味简单，重点是利用蒸汽保留食材本味。

茄子洗净掰段，可和米饭一起放入电饭锅蒸熟；出锅后撕成条，加入蒜末，淋热猪油、玫瑰米醋、薄盐生抽和芝麻香油拌匀。这是浙江常见的家常吃法，几乎没有操作难度。

蒸冬瓜也很省事：冬瓜去皮切薄片，铺在碗底，撒足量虾皮，水开后蒸15分钟，出锅拌一勺猪油。虾皮较咸时无需额外加盐，淡口虾皮可补盐，嗜辣者还能加入剁辣椒。

娃娃菜粉丝可配蒜蓉酱蒸制：粉丝泡软剪短，娃娃菜切开并浸泡，蒜末加热猪油、蚝油、生抽和蒜蓉辣椒酱调味，铺好后水开蒸15分钟；金针菇或秋葵也能替换。内酯豆腐切块并用开水烫过，撒盐、虾皮和榨菜碎，蒸3分钟后淋香油；芋艿去皮切块蒸20至30分钟，拌猪油和生抽，白萝卜、冬瓜、土豆也可用类似方法。茭白切片蒸15分钟，蘸薄盐生抽和香油即可。

年糕切薄片，加水、蛋液和酱油，水开蒸12分钟，可作早餐或午餐；想要蛋更嫩，可先蒸年糕3分钟再倒蛋液。冬瓜桑拿鸡则将鸡片用胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、淀粉和油腌好，与冬瓜、滑子菇分层铺放，大火蒸8至10分钟；也可只用盐调味，并加入虫草花。因食材出水较多，应选深盘。

油豆腐剪十字口塞入腌好的肉末，淋生抽与清水约1:2的汁水，蒸15分钟。牛肉逆纹切丝腌制后铺在山药片上，蒸15分钟即可。梅花肉可用炒黄的盐、花椒和八角腌过夜，冲净后蒸30分钟，或加姜片、料酒冷水煮约25分钟；后者的肉汤还能煮蔬菜。

整鸡扎孔抹盐腌一小时以上，冲净后铺姜片，水开蒸25分钟，蒸出的鸡汁可直接饮用或炒冬瓜、丝瓜。最后，排骨用淀粉清洗并擦干，豆豉蒜末用热猪油激香，加入蚝油调成料汁，拌排骨后再加少量淀粉，水开蒸约25分钟。