浙江19.5万外卖商家接入后厨AI监管

杭州市萧山区近日开展网络餐饮专项整治集群执法行动，共出动101名执法人员，对216家餐饮门店进行检查，重点关注外卖商家的后厨卫生和线上经营合规情况。

浙江自2022年3月1日起施行《浙江省电子商务条例》，要求全省入网外卖商家通过视频方式实时公开食品加工制作现场，并在后厨安装监控设备，落实“明厨亮灶”。相关画面同步接入监管平台和外卖平台，形成“互联网+明厨亮灶”的监管模式。

消费者在外卖商家的订单页面点击“明厨亮灶”入口，即可查看后厨实时画面。摄像头需覆盖烹调、切配等关键区域。面积在50平方米以下的小店，如果一个摄像头能够完整拍摄重点区域，可以只安装一个；若后厨存在隔断，或面积超过50平方米，则需要增加摄像头数量。

系统中的AI能力可自动识别后厨违规行为，并将相关信息推送给监管人员，再由监管人员通过短信等方式督促商家整改。常见监管要求包括：食用油不得直接接触地面，垃圾桶必须加盖，纸浆蛋托不能堆放在地面、操作台或设备上，消毒后的餐饮具和直接入口食品容器工具应存放在专用密闭保洁设施内。

目前，浙江省已有19.5万家外卖商家入驻相关系统，具备AI识别功能的摄像头覆盖率达到97.3%。小动物进入厨房、在洗菜池清洗拖布、后厨吸烟等问题，均可被“明厨AI”发现并处置。浙江省市场监督管理局相关负责人表示，非现场监管上线后，后厨环境卫生不合格率已从最初超过28%，逐月降至目前的3.9%。

另据市场监管总局今年7月公布的信息，调查显示近90%的受访消费者每月至少点两次外卖。为进一步减少“幽灵外卖”和不合规商户上线经营，市场监管总局将推动电子证照在网络餐饮食品安全治理领域的应用推广，从源头加强外卖商户准入和监管。